При приготовление светлого пива из солодовых экстрактов цвет пива получается значительно выше в отличие от пива из светлого солода при зерновом пивоварение. Это связано с особенностью производства солодовых экстрактов, при выпаривании которых происходит повышенная термическая обработка.

С целью снижения цветности и карамелизированого вкуса из экстрактов рекомендуется добавлять около 10-30% сахара от общего количества сбраживаемых ингредиентов. Благодаря замене части экстракта на сахар получится значительно снизить цвет готового пива, получить большую питкость, снизить хмелевую горечь из охмеленных экстрактов.

Замена 10-30% солодового экстракта смесью сахаров содержащей 75% декстрозы и 25% мальтодекстрина является оптимальным выбором при приготовление светлых сортов пива из солодовых экстрактов по следующим соображениям:

• Столовый сахар (сахароза), который в отличие от декстрозы является более сложным дисахаридом — дрожжам сложнее переработать его в алкоголь, что может привести к нежелательному вкусо-ароматическому профилю, особенно при больших пропорциях внесения.
• Декстроза является моносахаридом, который легко и полностью усваивается дрожжами. Использование одной декстрозы в качестве замены приведет к более сухому и крепкому профилю пива.
• Мальтодекстрин является сложной разветвленной молекулой, которая не сбраживается дрожжами, он придаст пиву густоту и полнотелость. При 100% использование пиво получится слабоалкогольным и сильно приторным по вкусу.
• Солодовый экстракт, как правило, содержит от 70-80% сбраживаемых сахаров и 20-30 % не сбраживаемых декстринов, что по окончанию брожения позволяет получить в пиве необходимый алкоголь, а также сохранить солодовую сладость и вкус.
• Смесь сахаров содержащих сбраживаемые и не сбраживаемые сахара в такой же пропорции, как и экстракт, наиболее лучшая альтернатива для замены части экстракта сахаром.